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Amuse-bouche + Entrée + Plat

Au choix sur la carte

32,00 EUR

Amuse-bouche + Plat + Dessert

Au choix sur la carte

32,00 EUR

Amuse-bouche + Entrée + Plat + Dessert

Au choix sur la carte

39,00 EUR

Velouté de chou-fleur et morilles

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leite

Ravioles de royan au bleu de chèvre de la ferme de la Tremblay

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glúten ovos leite mostarda

Les 6 escargots sauvage de bourgogne

Escargot en persillade et son toast De la maison de l’escargot à Paris 15 !

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glúten

L’os à moelle et sa duxelle de champignons

Terrine de nos campagnes et sa gribiche

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ovos mostarda

Le foie gras maison et son chutney

Accompagné de son pain d’épice +10 en formule

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Le saint Marcelin Rôti et son confit d’oignon

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Le tartare de thon, et sa glace à la moutarde du domaine des terres rouges

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peixe leite mostarda

Pêche du jour au yuzu et orange sanguine

cuisson en basse température,

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peixe leite

Fricassé de ris de veau

Hyper gourmand, de la crème des champignons …

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glúten leite

Le foie de veau déglacé au vinaigre de framboise

Fine tranche et son jus réduit au poivre sauvage de voatsiperifery

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leite mostarda

Le tartare de bœuf à notre façon

Viande de boeuf charolais français au couteau, garanti sans câpres

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Le filet de bœuf français

Sélection des boucheries nivernaises Sauce aux échalotes + 12€ en formule.

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glúten leite

Effiloché de pintade au lard et champignons

Confite 7 h

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Frites maison

Houmous et panais rôti au miel

Noisette

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Salade au chèvre frais

Cœur de sucrine et sa sauce au chèvre frais, croquant à l’ail des ours

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Purée de pomme de terre

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leite

La côte de Boeuf Normande 1kg

Prélevée au cœur du train de côte, une viande fondant et savoureuse. L’équilibre gustatif parfait de la viande élevée au Pays d’Auge.

105,00 EUR

Envie de sur mesure ?

Discutez avec Julien ou Nico qui iront chercher pour vous la pièce de viande de vos rêves. Choisissez la pièce, le grammage et l’affinage qui vous plaît ! En 24h sous votre couteau !

Le trou normand

Sorbet poire et vieux calvados Coquerel

9,00 EUR

Le trou normand revisité

Sorbet Framboise et rhum arrangé du domaine de la haille

9,00 EUR

Le saint Marcelin rôti

12,00 EUR

La ganache montée au chocolat valrhona

Crumble cacao et fleur de sel, gavotte au chocolat

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Le riz au lait à la mangue

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Le mont blanc

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L’assiette de fromages affinés de notre cave

Sélection de fromage et affinage par Julien en partenariat avec Blue Cheese à Boulogne Billancourt

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Le café ou thé gourmand

+ 6 en formule

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Le champagne Gourmand

Les desserts au format gourmandises avec une coupe de Deutz en brut. (+ 12 euros en formule.)

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N’hésitez pas à nous faire part de vos allergies, intolérances, Nico s’en fera écho à Max pour adapter votre plat

Comment cela marche ? Et les entrées ? Et les Plats ? Selection de notre cave de maturation Avant le dessert ! Et il y a quoi en dessert ?