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Entrée + Plat

Au choix sur la carte

32,00 EUR

Plat + Dessert

Au choix sur la carte

32,00 EUR

Entrée + Plat + Dessert

Au choix sur la carte

39,00 EUR

Velouté de chou-fleur, piment d’espelette

Chips de pain tiède frottés à l’ail

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Les 6 escargots sauvage de bourgogne

Escargot en persillade et son toast De la maison de l’escargot à Paris 15 !

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L’os à moelle et sa duxelle de champignons

Terrine de nos campagnes et sa gribiche

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Le foie gras maison et son chutney

Accompagné de ses blinis +10 en formule

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Le tartare de thon aux pêches

huile d’olive verte du château calissanne, pêche grillé, citron vert et tomates et poivre blanc de penja

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Le tartare de bœuf à notre façon

Viande de boeuf charolais français au couteau, garanti sans câpres

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Pêche du jour Carottes et coco

Filet de Poisson cuit en basse température

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Le filet de bœuf français

Sélection des boucheries nivernaises Sauce aux échalotes + 12€ en formule.

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La saucisse de toulouse

Purée maison, jus de viande à la truffe d’été

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Les rognons à la moutarde flambé au madère

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Frites maison

Haricot vert en salade à l’huile de noisettes

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Salade sauce vierge

Cœur de sucrine et huile aux herbes et tomate séchée

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Purée de pomme de terre

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La côte de Boeuf Normande 1kg

Prélevée au cœur du train de côte, une viande fondant et savoureuse. L’équilibre gustatif parfait de la viande élevée au Pays d’Auge.

105,00 EUR

Envie de sur mesure ?

Discutez avec Julien ou Nico qui iront chercher pour vous la pièce de viande de vos rêves. Choisissez la pièce, le grammage et l’affinage qui vous plaît ! En 24h sous votre couteau !

Le trou normand revisité

Sorbet Framboise et rhum arrangé du domaine de la haille

9,00 EUR

Le trou normand

Sorbet poire et vieux calvados Coquerel

9,00 EUR

émulsion au chocolat et praliné amande noisette, glace vanille

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Figues rôties au miel

Glace au vin chaud

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Crème brulée

Coulis caramel et orange

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Le café ou thé gourmand

+ 6 en formule

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L’assiette de fromages affinés de notre cave

Sélection de fromage et affinage par Julien en partenariat avec Blue Cheese à Boulogne Billancourt

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Le champagne Gourmand

Les desserts au format gourmandises avec une coupe de Deutz en brut. (+ 12 euros en formule.)

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N’hésitez pas à nous faire part de vos allergies, intolérances, Nico s’en fera écho à Max pour adapter votre plat

Comment cela marche ? Et les entrées ? Et les Plats ? Selection de notre cave de maturation Avant le dessert ! Et il y a quoi en dessert ?