Menu
Merci de nous signaler vos allergies et intolérances lors de votre commande.
Comment cela marche ?
C’est simple ! Tout fonctionne en menu, midi et soir !
Amuse-bouche + Entrée + Plat
Au choix sur la carte
Amuse-bouche + Plat + Dessert
Au choix sur la carte
Amuse-bouche + Entrée + Plat + Dessert
Au choix sur la carte
Et les entrées ?
Velouté de chou-fleur et morilles
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Velouté de chou-fleur et morilles
Ravioles de royan au bleu de chèvre de la ferme de la Tremblay
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Ravioles de royan au bleu de chèvre de la ferme de la Tremblay
Les 6 escargots sauvage de bourgogne
Escargot en persillade et son toast De la maison de l’escargot à Paris 15 !
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Les 6 escargots sauvage de bourgogne
L’os à moelle et sa duxelle de champignons
Terrine de nos campagnes et sa gribiche
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Terrine de nos campagnes et sa gribiche
Le foie gras maison et son chutney
Accompagné de son pain d’épice +10 en formule
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Le foie gras maison et son chutney
Le saint Marcelin Rôti et son confit d’oignon
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Le saint Marcelin Rôti et son confit d’oignon
Et les Plats ?
Un accompagnement inclus.
Le tartare de thon, et sa glace à la moutarde du domaine des terres rouges
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Le tartare de thon, et sa glace à la moutarde du domaine des terres rouges
Pêche du jour au yuzu et orange sanguine
cuisson en basse température,
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Pêche du jour au yuzu et orange sanguine
Fricassé de ris de veau
Hyper gourmand, de la crème des champignons …
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Fricassé de ris de veau
Le foie de veau déglacé au vinaigre de framboise
Fine tranche et son jus réduit au poivre sauvage de voatsiperifery
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Le foie de veau déglacé au vinaigre de framboise
Le tartare de bœuf à notre façon
Viande de boeuf charolais français au couteau, garanti sans câpres
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Le tartare de bœuf à notre façon
Le filet de bœuf français
Sélection des boucheries nivernaises Sauce aux échalotes + 12€ en formule.
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Le filet de bœuf français
Effiloché de pintade au lard et champignons
Confite 7 h
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Effiloché de pintade au lard et champignons
Les accompagnements
Frites maison
Houmous et panais rôti au miel
Noisette
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Houmous et panais rôti au miel
Salade au chèvre frais
Cœur de sucrine et sa sauce au chèvre frais, croquant à l’ail des ours
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Salade au chèvre frais
Selection de notre cave de maturation
Notre boucherie ? La boucherie Nivernaise - Une référence d’excellence Le fournisseur officiel de l'Élysée ! Cette maison familiale fondée en 1956 est reconnue pour sélectionner les meilleurs race à viande française, élevé dans le respect de l’animal et des traditions. Pour poursuivre ce travail d’exception nous affinons nos viandes dans notre cave de maturation pour vous offrir un produit à la tendreté et à la profondeur gustative incomparable. Acccompagnement au choix inclus
La côte de Boeuf Normande 1kg
Prélevée au cœur du train de côte, une viande fondant et savoureuse. L’équilibre gustatif parfait de la viande élevée au Pays d’Auge.
Envie de sur mesure ?
Discutez avec Julien ou Nico qui iront chercher pour vous la pièce de viande de vos rêves. Choisissez la pièce, le grammage et l’affinage qui vous plaît ! En 24h sous votre couteau !
Avant le dessert !
Une petite sélection de plaisir avant de passer au dessert
Le trou normand
Sorbet poire et vieux calvados Coquerel
Le trou normand revisité
Sorbet Framboise et rhum arrangé du domaine de la haille
Le saint Marcelin rôti
Et il y a quoi en dessert ?
La ganache montée au chocolat valrhona
Crumble cacao et fleur de sel, gavotte au chocolat
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La ganache montée au chocolat valrhona
Le riz au lait à la mangue
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Le riz au lait à la mangue
Le mont blanc
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Le mont blanc
L’assiette de fromages affinés de notre cave
Sélection de fromage et affinage par Julien en partenariat avec Blue Cheese à Boulogne Billancourt
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L’assiette de fromages affinés de notre cave
Le café ou thé gourmand
+ 6 en formule
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Le café ou thé gourmand
Le champagne Gourmand
Les desserts au format gourmandises avec une coupe de Deutz en brut. (+ 12 euros en formule.)
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Le champagne Gourmand
N’hésitez pas à nous faire part de vos allergies, intolérances, Nico s’en fera écho à Max pour adapter votre plat