Entrée + Plat

Au choix sur la carte

Plat + Dessert

Au choix sur la carte

Entrée + Plat + Dessert

Au choix sur la carte

Velouté de chou-fleur, piment d’espelette

Chips de pain tiède frottés à l’ail

Les 6 escargots sauvage de bourgogne

Escargot en persillade et son toast De la maison de l’escargot à Paris 15 !

L’os à moelle et sa duxelle de champignons

Terrine de nos campagnes et sa gribiche

Le foie gras maison et son chutney

Accompagné de ses blinis +10 en formule

Le tartare de thon aux pêches

huile d’olive verte du château calissanne, pêche grillé, citron vert et tomates et poivre blanc de penja

Le tartare de bœuf à notre façon

Viande de boeuf charolais français au couteau, garanti sans câpres

Pêche du jour Carottes et coco

Filet de Poisson cuit en basse température

Le filet de bœuf français

Sélection des boucheries nivernaises Sauce aux échalotes + 12€ en formule.

La saucisse de toulouse

Purée maison, jus de viande à la truffe d’été

Les rognons à la moutarde flambé au madère

Frites maison

Haricot vert en salade à l’huile de noisettes

Salade sauce vierge

Cœur de sucrine et huile aux herbes et tomate séchée

Purée de pomme de terre

La côte de Boeuf Normande 1kg

Prélevée au cœur du train de côte, une viande fondant et savoureuse. L’équilibre gustatif parfait de la viande élevée au Pays d’Auge.

Envie de sur mesure ?

Discutez avec Julien ou Nico qui iront chercher pour vous la pièce de viande de vos rêves. Choisissez la pièce, le grammage et l’affinage qui vous plaît ! En 24h sous votre couteau !

Le trou normand revisité

Sorbet Framboise et rhum arrangé du domaine de la haille

Le trou normand

Sorbet poire et vieux calvados Coquerel

émulsion au chocolat et praliné amande noisette, glace vanille

Figues rôties au miel

Glace au vin chaud

Crème brulée

Coulis caramel et orange

Le café ou thé gourmand

+ 6 en formule

L’assiette de fromages affinés de notre cave

Sélection de fromage et affinage par Julien en partenariat avec Blue Cheese à Boulogne Billancourt

Le champagne Gourmand

Les desserts au format gourmandises avec une coupe de Deutz en brut. (+ 12 euros en formule.)